Rond Oggebbio en het Lago Maggiore is risotto geen zondagse luxe, maar onderdeel van het dagelijkse keukenritme. Het is het gerecht dat ontstaat op plekken waar water, rijst en eenvoud samenkomen. De Povlakte ligt om de hoek, de rijstvelden van Piemonte en Lombardije zijn nabij en vis komt rechtstreeks uit het meer.
Deze risotto weerspiegelt het leven rond het Lago Maggiore: rustig, verfijnd en verbonden met het water. De citroen geeft frisheid, de risotto zachtheid, en de vis brengt het meer letterlijk op het bord. Baars (persico) is al generaties lang dé vis voor risotto rond het meer. Niet uitgesproken, niet dominant, maar zacht en elegant. Precies wat je wilt bij een romige rijst die al zoveel comfort geeft. Citroen of een beetje kruidigheid houdt het gerecht licht — ook op warme dagen aan het water.
Streekrecept: Risotto al Pesce Persico e Scorza di Limone - Risotto met Baars en Citroenzeste
Ingrediënten (4 personen)
320 g risottorijst (Carnaroli of Vialone Nano)
± 1 liter lichte visbouillon
250 g filet van zoetwaterbaars (persico)
1 kleine sjalot, fijn gesneden
60 g roomboter
40 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
zeste van 1 biologische citroen
extra vergine olijfolie
verse peterselie (optioneel)
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Verwarm de visbouillon zachtjes en houd deze tegen de kook aan.
Maak de risotto. Verhit een scheut olijfolie in een lage pan en fruit de sjalot glazig. Voeg de rijst toe en laat deze kort meebakken tot de korrels licht doorschijnend zijn. Voeg een soeplepel warme bouillon toe en roer rustig. Laat de rijst het vocht opnemen en blijf bouillon toevoegen, lepel voor lepel. Dit duurt ongeveer 16–18 minuten.
Bak ondertussen de baarsfilets kort in een pan met een beetje boter, hooguit 1–2 minuten per kant. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
Haal de risotto van het vuur wanneer de rijst gaar is maar nog een lichte bite heeft ('al dente'). Roer de boter, Parmezaanse kaas en citroenzeste erdoor. Laat een minuut rusten met de deksel op de pan.
Serveren
Verdeel de risotto over warme borden en leg de baarsfilet erop. Werk eventueel af met fijngehakte peterselie en een paar druppels goede olijfolie. Geniet!
Wijnadvies
Gavi (Cortese): deze Italiaanse wijn uit Piemonte - gemaakt van de inheemse witte druif Cortese - heeft de ideale balans tussen frisheid en romigheid die aansluit bij citroenrisotto. De wijnen staan bekend om hun frisheid, mineraliteit, tonen van citrus en amandel en gaan goed samen met vis.
Waarom dit gerecht bij een dorp als Oggebbio hoort:
Oggebbio ligt niet in het middelpunt van het Lago Maggiore, en juist dát maakt het zo aantrekkelijk. Het dorp strekt zich uit langs de westelijke oever, met oude landhuizen, tuinen die langzaam naar het water aflopen en aanlegsteigers die al generaties lang op dezelfde plek liggen. Hier geen boulevarddrukte of grootse façades, maar een landschap dat zich rustig ontvouwt.
Bij huizen met een aanlegsteiger verschuift het dagelijkse leven vanzelf naar buiten. Ochtenden beginnen aan het water, middagen verlopen in de schaduw van bomen, avonden eindigen aan een tafel die net zo makkelijk binnen als buiten staat. Het meer is geen decor, maar onderdeel van het huis.
Risotto wordt hier gemaakt wanneer de visser ’s ochtends iets heeft binnengebracht of wanneer er restbouillon is, maar ook wanneer het huis gevuld wordt met mensen en tijd geen haast heeft.
Het uitzicht over het meer je precies laat zien waar het voedsel vandaan komt.
Hieronder vindt u direct een huis uit ons aanbod dat matcht met dit heerlijke streekgerecht!