Le Marche kent een keuken die tegelijk rustiek en verfijnd is: eenvoud van het land, finesse van de historische adellijke families die hier eeuwenlang leefden. In Rapagnano — met zijn paleizen, pleinen en uitzicht over de glooiende heuvels — hoort een gerecht dat deze twee werelden samenbrengt. Dit is een gerecht dat precies dát doet. Een gerecht dat ooit vooral op feestdagen werd geserveerd in de elegantere huizen van de regio. Het is rijk van smaak, maar licht. Het is traditioneel, maar ook chic. En het wordt gemaakt met aandacht — net zoals een palazzo werd gebouwd met aandacht.
Streekgerecht: Cappelletti in Brodo di Cappone - met Vlees gevulde Pasta in een Kristalheldere Bouillon van Kapoen
Recept voor 4 personen
Ingrediënten
Voor de cappelletti-vulling
150 g kalfsvlees, fijngehakt
80 g kippenvlees
50 g prosciutto crudo uit Le Marche
40 g Parmezaanse kaas
1 ei
snufje nootmuskaat
peper & zout
Voor de pasta
200 g bloem type 00
2 eieren
Voor de bouillon
1 kapoen (of een goede scharrelkip)
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 laurierblad
peperkorrels
Bereiding
1. De bouillon
Breng de kapoen (een kapoen is een gecastreerde haan wiens vlees door deze ingreep malser en smaakvoller wordt, maar ook te vervangen door een scharrelkip), groente en kruiden langzaam aan de kook. Laat 2–3 uur trekken op een zacht vuur. Zeef tot een schone, goudheldere bouillon. (Deze stap geeft het gerecht zijn luxe karakter).
2. De vulling
Bak het vlees kort aan, hak het fijner en meng het met prosciutto, Parmezaanse kaas, ei en nootmuskaat.
De smaak moet vol maar elegant blijven.
3. De pasta maken en vouwen (Cappelletti)
Meng de bloem met de eieren en kneed tot een soepel, elastisch deeg. Laat het even rusten, rol het daarna dun uit en steek kleine cirkels uit. Plaats in het midden een theelepeltje van de vulling, vouw het rond tot een half maantje en druk de randen goed dicht. Vervolgens trek je de uiteinden naar elkaar toe tot de klassieke cappelletto-vorm ontstaat: een soort kleine “kapjes” - elegant, stevig en perfect om die zijdeachtige bouillon straks te omarmen. Het mag precies zijn, maar niet overdreven: de charme zit in het handgemaakte.
4. Afmaken
Kook de cappelletti kort in de bouillon.
Serveer direct, in diepe borden, met een beetje Parmezaanse kaas.
Waarom dit gerecht bij Rapagnano hoort:
Fijn vakmanschap: de kleine, met de hand gevouwen cappelletti zijn als kleine kunstwerkjes.
Elegante eenvoud: pure bouillon, mooie producten, geen overdaad. Het straalt rust uit met aandacht en klasse.
Historische wortels: dit gerecht werd al in de 16e en 17e eeuw geserveerd in adellijke huizen in de regio van Le Marche.
Ceremonieel gevoel: het is een gerecht dat de tafel verheft — perfect bij een woning met karakter en grandeur.
Hier vindt u direct een huis uit ons aanbod dat matcht met dit heerlijke streekgerecht!