Verscholen tussen olijfgaarden en lage heuvels liggen de Tre Laghi, drie rustige meren die als natuurlijke kamers in het landschap voelen. Geen grootsheid, geen toeristische drukte — juist die ingetogen sfeer maakt deze plek zo bijzonder. Je kunt er wandelen, vissen, een picknickplek zoeken of gewoon even wegkijken van alles. Wat past er beter op het menu dan tinca (zeelt), een zoetwatervis, welke historisch veel bereid werd rond de meren van de Abruzzen. De wilde venkeltoppen die rond de oevers groeien, maken er samen - met citroen - in de mond een feestje van!
Streekgerecht: Tinca al Forno “in Filetto” con Erbe d’Abruzzo (Ovengegaarde Zeeltfilet met Citrus, Wilde Venkeltoppen & warme Abruzzo-Olijfolie)
Recept voor 2 personen
Ingrediënten
2 zeeltfilets (tinca), graatvrij
1 biologische citroen, in dunne plakjes
1 kleine hand verse finocchietto selvatico (wilde venkeltoppen)
2 el extra vergine olijfolie uit Abruzzo (bij voorkeur DOP Aprutino Pescarese)
zoutvlokken
versgemalen peper
optioneel: een snufje mild chilipeperpoeder (peperoncino dolce)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de zeeltfilets erop met de huidkant naar beneden. Besprenkel royaal met olijfolie, zout en peper. Leg schijfjes citroen op de filets, zoals op de afbeelding van het streekgerecht. Verdeel een paar takjes wilde venkeltoppen rondom en over de filets.
Bak de filets 12–15 minuten, afhankelijk van de dikte, tot het visvlees glanst en net begint te schilferen.
Verwarm ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een klein pannetje tot hij net warm is (niet heet).
Haal de filets uit de oven en sprenkel de warme olie erover — dit is een kleine Abruzzese truc die alles ronder en aromatischer maakt.
Serveren
Serveer op een eenvoudige (porseleinen) schaal, zonder opsmuk — de kruiden en citrus doen het werk. Lekker met een venkelsalade van venkel, sinaasappel en olijfolie.
Waarom dit streekgerecht past bij de Tre Laghi:
De zeelt is een zoetwatervis die veel voorkomt in de Italiaanse meren. De meren zijn ondiep en warmen snel op. Hierdoor krijgt zeelt in deze regio vaak malser, zachter vlees dan in bergmeren. Dat maakt het ideaal voor zacht garen in de oven met olie & kruiden, zonder dat een stevige ruggengraat nodig is om het geheel bij elkaar te houden.
Traditioneel werd zeelt vaak helemaal bereid (“al forno intera”), maar rond de Tre Laghi is de moderne, lichtere keuken in opkomst — mede door agriturismo en families die hun oude recepten hebben verfijnd.
De geuren van de kruiden (wilde venkel, laurier, mentuccia, rozemarijn) komen uit de droge hellingen rondom de meren. Deze kruiden komen dus letterlijk uit dezelfde wandelgebieden als de vis zelf. De combinatie vis + wilde kruiden is niet “bedacht”, maar lokaal gegroeid.
Hieronder vindt u direct een huis uit ons aanbod dat matcht met dit heerlijke streekgerecht!