Dieper in de bossen van Toscane schuilen nog altijd everzwijnen. Hun aanwezigheid leeft voort in de keuken, in stoofpotten die uren zachtjes sudderen op het vuur. Het vlees wordt gemarineerd in wijn en kruiden, gestoofd met tomaten en rozemarijn tot het uit elkaar valt van zachtheid. Geserveerd met romige polenta is dit een gerecht van jagers, boeren en koude avonden — een eerbetoon aan de Toscaanse natuur.
Sassetta ligt in een heuvelachtig, bosrijk gebied van de Val di Cornia, bekend om kastanjebossen, paddenstoelen en… wildzwijnen. Dit stoofgerecht is er een klassieker: langzaam gegaard, aromatisch en perfect voor koele avonden in het Toscaanse binnenland.
Streekgerecht: Cinghiale in Umido con Polenta - Wildzwijnstoof met Romige Polenta
Recept voor 4 personen
Ingrediënten
Voor het wildzwijn (cinghiale)
1 kg wildzwijnstoofvlees, in blokken
1 fles stevige rode wijn (bijv. Morellino di Scansano)
2 wortels, grof gesneden
1 ui, grof gesneden
2 stengels bleekselderij, grof gesneden
3 teentjes knoflook, geplet
2 laurierbladeren
1 takje rozemarijn
6 jeneverbessen, geplet
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels tomatenpuree
400 g tomatenblokjes (blik)
Zout en zwarte peper
Voor de polenta
300 g polenta (snelkook of klassiek)
1 liter water
1 liter melk (of alleen water voor een rustiekere versie)
50 g boter
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
Snuf zout
Bereiding
1. Marineer het vlees (ideaal: een nacht)Doe het wildzwijn in een grote schaal.
Voeg wortel, ui, bleekselderij, knoflook, rozemarijn, laurier en jeneverbessen toe. Giet er rode wijn over tot alles onderstaat. Laat minimaal 8 uur marineren (in de koelkast).
2. Zet de stoof op Haal het vlees uit de marinade, dep droog, bewaar de wijn + groenten. Verhit olijfolie in een zware pan en bak het vlees rondom bruin. Voeg tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Voeg vervolgens de gezeefde marinadewijn plus de groenten toe. Voeg de tomatenblokjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en stoof 2,5–3 uur tot het vlees zacht uit elkaar valt. Proef en breng op smaak met peper en zout.
3. Polenta maken Breng water en melk aan de kook met zout. Strooi de polenta langzaam in de pan terwijl je roert. Laat ca. 5 minuten koken (of 40 minuten voor klassieke polenta), tot het dik en romig is. Meng er boter en Parmezaan door.
Serveren
Schep de romige polenta op het bord en lepel de wildzwijnstoof er rijkelijk omheen. Serveer met een glas Chianti, Bolgheri Rosso of een lokale rode wijn uit de Alta Maremma.
Waarom dit gerecht bij Sassetta past:
Het gebied staat bekend om zijn wildrijke bossen.
Traditionele Toscaanse keuken: langzaam garen, pure smaken.
Polenta is een historisch basisvoedsel van de colline metallifere (de heuvels rond Sassetta).
Perfect na een dag wandelen door de kastanjebossen of een herfstige middag in het dorp.
Hieronder vindt u direct een huis uit ons aanbod dat matcht met dit heerlijke streekgerecht!