Umbrië staat bekend om zijn rustige heuvels, historische dorpen en pure, landelijke keuken. De heuvels golven als zachte stof, de dorpjes lijken met zorg op de heuvelruggen gelegd. Hier past een stoofpot die niet schreeuwt, maar fluistert. Perfect voor Anatra alle Prugne (eend met pruimen). Eendenbouten die langzaam garen, pruimen die oplossen tot een fluweelzoete saus, rozemarijn die de lucht vult zoals de kruidenstruiken geuren langs de oude muren van de eeuwenoude dorpjes. Een langzaam gegaard gerecht met zachte zoetheid, kruidige tonen en een volle, huiselijke smaak.
Streekrecept: Anatra alle Prugne (Eend met Pruimen)
Recept voor 4 personen
Ingrediënten
4 eendenbouten
200 g verse of gedroogde pruimen
1 glas droge Umbrische witte wijn
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
1 laurierblad
extra vergine olijfolie
zout & peper
Bereiding
Eend
Bak de eendenbouten in olijfolie tot ze goudbruin zijn. Dit geeft het gerecht zijn stevige basis. Voeg ui, knoflook, rozemarijn en laurier toe. Laat alles even rustig meebakken tot het begint te geuren. Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Pruimen
Voeg de pruimen toe en laat het geheel 60–80 minuten zacht pruttelen. De eend wordt mals en de saus krijgt een fruitige rijkdom.
Afmaken
Haal het deksel eraf en laat de saus nog iets verder indikken tot hij mooi glanst.
Serveren
Serveer de eendenbouten in een rustiek, diep bord. Lepel de donkerrode jus warm en glanzend over de eend. Leg 4–5 gestoofde pruimen zichtbaar op het bord. Werk eventueel af met een takje rozemarijn. Als bijgerecht zijn gebakken aardappels uit de oven met rozemarijn erg lekker erbij.
Waarom dit gerecht bij Umbrië hoort:
Anatra alle Prugne past bij Umbrië omdat het dezelfde eigenschappen heeft als de streek zelf: rust, diepte, eenvoud en rijkdom tegelijkertijd.
De kleuren van het gerecht zijn de kleuren van Umbrië. Donker, warm, aards: diepe pruimenpurper, bruine stoofsauzen en goud van gebakken vlees. Dit zijn exact de kleuren van oude stenen, herfstbossen, haardvuren en terracotta keukens. Het gerecht belichaamt het landschap.
Umbrië is een regio zonder opsmuk. Geen kust, geen glamour — maar een landschap dat leeft op traditie, seizoenen en pure smaken. De keuken is daardoor eerlijk en landelijk, met ingrediënten die al generaties lang in dezelfde valleien worden verbouwd.
Pruimen groeien volop in de Umbrische heuvels. Vooral rond Bettona, Todi en Spoleto staan veel oude pruimenbomen - vaak kleine, donkere varianten die ideaal zijn voor zoete en hartige bereidingen. Het waren ooit goedkope, toegankelijke vruchten voor huishoudens op het land.
Hieronder vindt u direct een huis uit ons aanbod dat matcht met dit heerlijke streekgerecht!