Tussen kastanjebossen en zacht glooiende hellingen ligt Aramo - een schilderachtig dorp waar de tijd nog langzaam gaat. In de herfst, wanneer de kastanjebomen rondom Aramo hun vruchten laten vallen, vult de lucht zich met een rokerige, zoete geur. Van dat meel, farina di castagne, bakken de vrouwen uit het dorp dunne pannenkoekjes op hete ijzeren platen, “i testi”. Ze vullen ze met verse ricotta – soms met een vleugje honing of een paar wilde bosbessen – en rollen ze op tot zachte bundeltjes vol troost. Een hap en je proeft de warmte van houtvuren en lange middagen in de bergen. Eenvoudig, voedend, en vol karakter – net als de streek zelf.
Streekrecept: Necci di Farina di Castagne e Ricotta - Kastanje Crêpes met Ricotta
Recept voor 4 personen
Ingrediënten
200 g kastanjebloem (farina di castagne)
300 ml water
Snufje zout
200 g verse ricotta
Optioneel: honing of bosbessen
Bereiding
Meng kastanjebloem met water en zout tot een glad beslag.
Bak dunne pannenkoekjes in een pannenkoekenpan of tussen twee hete platen (“testi”).
Vul met verse ricotta, rol ze op, en serveer met een druppel honing of een paar bosbessen.
In een hartige variant kun je ook wat zout varkensvlees of pancetta toevoegen, wat tevens de rijkdom van de bergkeuken weet te weerspiegelen.
Serveren
Serveer als zoet tussendoortje of licht dessert.
Waarom dit gerecht bij Aramo past:
In de bergachtige vallei van de Garfagnana – waar Aramo zich bevindt – vind je een robuuste, eenvoudige keuken met veel producten uit het bos, het veld en de kleinen boerderijtjes.
Het basisingrediënt is kastanjebloem – kastanjes werden in de Garfagnana vroeger zoveel gegeten dat men er meel van maakte.
Het is perfect eten na een wandeling door de kastanjebossen rondom Aramo. Een stukje geschiedenis proef je terug in de mond!
Hieronder vindt u direct een huis uit ons aanbod dat matcht met dit heerlijke streekgerecht!