In Puglia hoeft schoonheid niet te worden gezocht — ze is er gewoon. Een uitgestrekt stuk land tussen de Adriatische en de Ionische zee, waar het licht een eigen karakter lijkt te hebben. Dat licht laat alles er net iets warmer en vriendelijker uitzien. De olijfbomen krijgen er een zilveren gloed door en de witte dorpjes lijken nog witter. De lucht ruikt naar zout en olijfblad. Hier koken de mensen met wat de grond geeft: amandelen, vijgen, citrus, volle olijfolie. Niet om te imponeren, maar om te delen — met familie, buren, vrienden.
In Puglia is zoet nooit té zoet — het is zonnig, eenvoudig en met een natuurlijke luxe die rechtstreeks uit het landschap komt. Deze amandeltaart is daar een ode aan. Een dessert dat niet schreeuwt, maar dat straalt. Het is gemaakt van ingrediënten die hier bijna net zo alomtegenwoordig zijn als het licht zelf: amandelen van eeuwenoude bomen, citroenen die de lucht parfumeren en olijfolie die zo zacht en goud is dat hij lijkt te zijn gemaakt van zonnestralen.
Streekgerecht: Torta di Mandorle & Limone di Puglia - Amandeltaart met Citroen uit Puglia - met Olijfolie en een vleugje Zeezout
Recept voor 8 tot 10 personen
Ingrediënten
200 g fijn gemalen amandelen uit Puglia
120 g bloem
180 g suiker
3 eieren
100 ml extra vergine olijfolie (bij voorkeur Carovigno of Ostuni)
schil van 2 biologische citroenen
1 el citroensap
1 tl bakpoeder
snufje zeezout
optioneel: dunne plakjes citroen & geroosterde amandelen voor bovenop
Bereiding
1. Klop de eieren luchtig met suiker tot een lichte, romige massa. Voeg de olijfolie langzaam toe zodat het mengsel glanst.
2. Voeg citroenschil, sap en zeezout toe.
3. Meng amandelmeel, bloem en bakpoeder door het geheel. Roer tot een soepel, goudgeel beslag.
4. Giet in een vorm en bak circa 35–40 minuten op 170°C. De taart moet licht omhoog komen en zacht aanvoelen, alsof de zon hem heeft laten rijzen.
Serveer met een dun straaltje olijfolie, een glas koele dessertwijn of limoncello en — als het even kan — bij het zwembad, in de namiddagzon.
Waarom dit gerecht thuishoort in Puglia (en Carovigno in het bijzonder):
Amandelen zijn hier eeuwenoud erfgoed — Puglia is een van de grootste producenten van Italië.
Citroenen groeien weelderig langs de Adriatische kust.
Olijfolie uit de Valle d'Itria geeft het dessert die karakteristieke, fluweelzachte diepte.
Het is het soort dessert dat bij een droomvilla hoort: mooi, subtiel, tijdloos — en onvergetelijk.
Hieronder vindt u direct een huis uit ons aanbod dat matcht met dit heerlijke streekgerecht!