Als de dagen korter worden, borrelt in veel Toscaanse keukens een grote terracotta pot met zuppa di farro. Spelt, bonen, wortel, ui en een scheut olijfolie: het is het soort gerecht dat langzaam pruttelt terwijl buiten de nevel tussen de heuvels hangt. Een verwarmende, dampende kom vol met de smaak van aarde, eenvoud en oude ritmes.
Deze Toscaanse klassieker begint eenvoudig: spelt uit de Garfagnana, bonen, wortel, ui, selderij en een scheut lokale olijfolie. Maar wanneer de soep langzaam indikt, gebeurt er iets wat je niet in een recept kunt opschrijven. Het is alsof het huis zelf zich vult met een oud, vertrouwd ritme. Het soort warmte dat je alleen vindt in keukens die verhalen hebben gezien. De geur van aarde en oogst brengt je terug naar een leven waarin alles aardser en - misschien wel mede daardoor - overzichtelijker voelt.
Streekrecept: Zuppa di Farro della Garfagnana - Oeroude Eenpanssoep met Spelt, Bonen en Groenten
Recept voor 4 personen
Ingrediënten
200 g farro (spelt uit Garfagnana, IGP – bij voorkeur half gepolijst
1 blik cannellinibonen (uitgelekt en afgespoeld)
1 wortel, in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, geplet
2 laurierbladeren
4–5 eetlepels olijfolie (liefst Toscaanse extra vergine)
Zout & zwarte peper
1–1,2 liter water of groentebouillon
Voor erbij: extra olijfolie en eventueel wat vers brood. Serveer als stevige lunch of avondsoep.
Bereiding
Fruit bleekselderij, ui en wortel samen met knoflook in de olijfolie, voeg bonen, spelt, water en bouillon toe, en laat langzaam garen tot de soep dik en romig is.
Breng op smaak met zout, peper en een scheutje olijfolie.
Serveer eventueel met vers brood en olijfolie.
Waarom dit gerecht bij Vellano hoort:
Vellano is het steendorpje dat als een nest tegen de bergwand leunt. Wanneer de herfst intreedt, ruiken de straten hier naar natte stenen en geurt het overal naar houtvuur. Nog altijd borrelt in veel huizen dan een grote terracotta pot op het fornuis met zuppa di farro.
Vellano staat ook bekend om historische bezienswaardigheden, waaronder Miniera di Publio: een oude mijn die nu te bezoeken is en speciale museumervaringen biedt. Eén keer raden wat de mijnwerkers vroeger gegeten moeten hebben na een zware dag werken..
De mensen uit Vellano aten traditioneel zuppa di farro omdat farro (spelt) een lokaal beschikbaar en historisch belangrijk graan was in de regio. Farro was van oudsher basisvoedsel, vooral op het platteland.
Hieronder vindt u direct een huis uit ons aanbod dat matcht met dit heerlijke streekgerecht!