Arabba ligt precies op het kruispunt van de Venetiaanse én Ladinische culinaire tradities. De Ladinische keuken — die je in de hogere Dolomieten vindt — draait om eenvoud, lokale ingrediënten en warme, voedzame gerechten die energie geven tijdens koude bergwinters. Na een dag skiën in Arabba is dit het soort gerecht dat voelt als een warm dekentje.
Streekrecept: Casunziei all’Ampezzana - Ladinische halve-maan ravioli met rode biet, maanzaad & gesmolten boter
Recept voor 4 personen
Ingrediënten
Voor de pasta:
300 g bloem (tipo 00)
2 eieren + 1 extra eidooier
snufje zout
Voor de vulling:
1 kleine aardappel, gekookt
2 middelgrote rode bieten, gekookt
30 g Parmezaanse kaas (of lokaal: Piave)
zout, peper, nootmuskaat
Voor de topping:
1 el maanzaad
50 g boter
blaadje(s) salie
Bereiding
1. De vulling
Pureer biet & aardappel fijn. Meng met Parmezaan, zout, peper en een snufje nootmuskaat. Laat opstijven in de koelkast.
2. Het pastadeeg
Kneed bloem, eieren en zout tot een soepel deeg. Laat minstens 30 min rusten onder folie.
3. Ravioli vormen
Rol het deeg dun uit. Steek rondjes uit (8–10 cm). Leg een theelepel vulling op elk rondje en vouw dubbel tot een halvemaan. Druk de randen goed dicht.
4. Koken
Kook de casunziei in ruim gezouten water tot ze omhoog komen (3–4 min).
Serveren
Smelt boter tot licht goud. Schep de casunziei op borden, giet de boter erover en bestrooi met maanzaad. Een gebakken salieblaadje in de boter voegt finesse toe. Voeg eventueel extra Parmezaan toe.
Waarom dit recept bij Arabba hoort:
Casunziei all’Ampezzana zijn een van de meest herkenbare traditionele gerechten uit deze cultuur.
Ze worden gemaakt met lokale bieten, aardappelen en bergkaas.
De dunne, zachte pasta is typisch voor Veneto.
De topping van gesmolten boter & maanzaad is een iconische Dolomiti-combinatie.
En het gerecht is zowel comfortfood als elegant, ideaal voor chaletlifestyle.
Hier vindt u direct een huis uit ons aanbod dat matcht met dit heerlijke streekgerecht!