Hoog in de groene rondingen van de Valle Intelvi, weten ze precies wanneer het polentaseizoen begint. Niet omdat het kouder wordt, maar omdat in het dorp de klokken op zondag nét iets doffer klinken. De echo botst dan tegen vochtige bergwanden en in bijna elk huis wordt de zware koperen ketel van de haak gehaald voor een heerlijke Polenta Uncia. Dit is hier geen gerecht, maar een ritueel.
In de oude huizen met houten balken hoor je het zachte, ritmische schrapen van een polentalepel — een geluid dat generaties verbindt. De maïsmeelpap dikt langzaam in. Dan volgt de bergkaas — kaas van kleine boerderijen in de vallei. Geraspt als fijne sneeuw, dwarrelen ze over de hete polenta, smeltend tot trage, romige linten. De salieblaadjes — krokant gebakken in boerenboter maken het af. Eén glanzende stroom schenkt de polenta haar volle, geurige karakter.
Streekgerecht: Polenta Uncia (Romige Polenta met Lokale Bergkaas, Salie en Boerenboter)
Recept voor 4 personen
Ingrediënten
Polenta
350 g steengemalen maismeel (polenta bramata of fioretto)
1,5 liter water
snuf zout
Rijke kaasvulling
250 g Valle Intelvi bergkaas
(Lariano, Semuda of anders jonge Fontina)50 g boerenboter, in blokjes
Salieboter
80 g boerenboter
8–10 verse salieblaadjes
fijn zout & zwarte peper
Bereiding
De basispolenta
Breng de 1,5 liter water aan de kook in een zware pan (liefst gietijzer of koper). Voeg een flinke snuf zout toe. Strooi langzaam het maismeel in het water terwijl je stevig roert met een houten lepel of garde, zodat er geen klontjes ontstaan. Laat de polenta vervolgens op lage hitte rustig garen, 45–60 minuten, terwijl je regelmatig roert. De massa wordt dik, zacht en begint van de randen los te komen: dat is het teken dat ze klaar is.
De kaaslaag
Snijd de bergkaas in dunne plakken of grove linten — ze mogen royaal zijn, want ze moeten straks smelten tot romige strengen. Meng, vlak voor serveren, de blokjes boter door de polenta zodat die nog rijker en gladder wordt.
De salieboter
Smelt de boter langzaam in een klein pannetje totdat hij begint te bruisen. Voeg de salieblaadjes toe en bak tot ze donkergroen en krokant zijn, en de boter goudbruin en nootachtig ruikt. Dit is de beroemde boter van Valle Intelvi: diep aromatisch en essentieel voor Polenta Uncia.
Opbouw gerecht
Schep een derde van de hete polenta in een schaal. Bedek met een laag bergkaas. Schep er weer polenta overheen, dan opnieuw kaas — in totaal 2 of 3 lagen. Eindig met polenta bovenop. Giet de hete salieboter over het oppervlak. Werk af met de krokante salieblaadjes en een laatste draai zwarte peper.
Serveren
Polenta Uncia hoort rijk, romig en onbeschaamd boterig te zijn. Serveer meteen, zodat de kaas nog in zachte, glanzende linten door de polenta loopt. Perfect te combineren met gestoofd vlees, wild, of gewoon op zichzelf als winters comfortgerecht.
Waarom dit gerecht past bij Valle Intelvi:
Bergdorptraditie: polenta is al generaties lang basisvoeding in deze vallei met eeuwenoude bergboerderijen.
Lokaal maïsmeel: de valleien rond Intelvi staan bekend om kleinschalige maïsteelt en het gebruik van steengemalen maismeel, precies zoals in traditionele Polenta Uncia.
Eigen bergkazen: de streek produceert karakteristieke kazen (zoals Lariano en Semuda) die ideaal zijn voor dit gerecht.
Hoogland-keuken: de Valle Intelvi-keuken is rustiek en energierijk en Polenta Uncia, rijk en voedzaam, sluit daar precies op aan.
Historisch boerengerecht: van oorsprong werd Polenta Uncia gegeten door boeren en herders in dit gebied, als warme “brandstof” na zware werkdagen op de hellingen.
Hieronder vindt u direct een huis uit ons aanbod dat matcht met dit heerlijke streekgerecht!