In de Umbrische heuvels zijn er veel konijnen en geurt het landschap naar salie, rozemarijn en wilde venkel. Niet zo vreemd dan ook dat je hier Coniglio in Porchetta dell’Umbria vaak op het menu ziet terugkomen. Het is een typisch vleesgerecht uit Umbrië: rustiek, aromatisch, en nauw verbonden met de traditie van het “porchettare” — het kruiden met venkel en wilde kruiden zoals men ook bij porchetta doet.
Streekgerecht: Coniglio in Porchetta dell’Umbria - Rol van Gevuld Konijn met Venkel, Rozemarijn en Salie opgerold in Pancetta
Recept voor 4 personen
Ingrediënten
Voor de rol
1 volledig uitgebeend konijn (vraag de slager: disossato per arrotolare)
150–200 g pancetta in dunne plakken (voldoende om de rol volledig in te pakken)
olijfolie
Voor de vulling
150 g fijngehakt konijnenvlees (afsnijdsels) of gemengd met beetje varkensgehakt
1 grote (wilde) venkelknol — heel fijn gesnipperd
1 tl venkelzaad
1 teentje knoflook — fijngesneden
1 handvol vers rozemarijn — fijngehakt
1 handvol salie — fijngehakt
zout & zwarte peper
1 scheut droge witte wijn (bijv. Orvieto Classico)
Bereidingswijze
1. Vulling maken
Verwarm een koekenpan met wat olijfolie. Fruit de gesnipperde venkel tot deze zacht en licht zoet is. Voeg knoflook, venkelzaad, rozemarijn en salie toe. Voeg het fijngehakte konijnenvlees (of deel varkensgehakt) toe en bak tot het licht kleurt. Blus met een scheut witte wijn en laat enkele minuten inkoken. Breng royaal op smaak met zout en peper. Laat de vulling volledig afkoelen.
2. Konijn vullen en rollen.
Leg het uitgebeende konijn open op een snijplank, huidkant naar beneden. Bestrooi licht met zout, peper en een beetje venkelzaad. Verdeel de afgekoelde vulling gelijkmatig over het vlees. Rol het konijn strak op van kop naar staart of andersom, net als een porchetta. Wikkel de hele rol in pancetta-plakjes zodat deze volledig is bedekt. Bind de rol vast met keukentouw.
3. Braden
Verwarm de oven tot 180°C. Verhit een ovenbestendige pan met olijfolie. Braad de rol rondom aan tot de pancetta mooi goudbruin is. Leg er wat extra rozemarijn en eventueel extra venkelgroen bij. Schenk nog een klein scheutje witte wijn in de pan. Zet de pan in de oven en bak 45–60 min, afhankelijk van de dikte. Laat de rol 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt.
Serveren
Snijd in dikke plakken zodat de rol en de mooie vulling zichtbaar worden. Lekker met: geroosterde aardappelpartjes met rozemarijn, gestoofde venkel of een simpele groene salade.
Waarom dit gerecht bij Monteleone d'Orvieto hoort:
Monteleone d’Orvieto ligt in een landschap dat ruikt naar salie, jeneverbes en wilde venkel — precies de kruiden die in dit gerecht centraal staan. De boerderijen hier zijn gebouwd op oude landbouwtradities, waar men kookte met wat het land gaf: konijn, kruiden, wijn, olijfolie.
Coniglio in porchetta is typisch voor de grensstreek tussen Umbrië, Toscane en Le Marche: het is landelijk en ambachtelijk, zoals de rustici in dit gebied.
Het recept gebruikt wilde venkel, dat letterlijk langs de wegbermen groeit.
Het voelt alsof je eet wat de heuvels zelf je geven.
Hier vindt u direct een huis uit ons aanbod dat matcht met dit heerlijke streekgerecht!